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森林狼vs勇士直播:掌柜攻略:6個餐飲老板的大小重點

森林狼vs勇士录像 www.ntsju.club 中國餐飲加盟網 2017-10-11 中國餐飲加盟網

上個月,我和一個剛剛拿到投資的餐飲老板聊天,他喜歡參加餐飲圈的聚會。我問他,參加聚會,他期望獲得的究竟是什么?

他說,認識一些朋友并保持交流,有時候有一兩句話突然點醒你,這就夠了。

這讓我想起了之前看到的一篇文章,華誼兄弟傳媒集團董事長王中軍說,自己讀書不多,商業智慧主要靠悟,上頂尖商學院的課,一天里能抓住幾句對自己有幫助的話就賺啦。

“會聽”,懂得抓重點很重要。  

我們整理了 6 個餐飲老板今年的一些思考,也濃縮了 6 句話。觀點的對與錯不絕對,它僅僅代表一個人在一定階段,一定場景中的思考,如果這些思考恰好對你有啟發,那最好了。

戰略就是你要選擇放棄什么,留下什么  

莆田餐廳創始人方志忠  

2000 年,我在新加坡開了第一家莆田餐廳,如今莆田餐廳遍布 8 大地區,有 42 家分店。

當時別人問我有什么戰略定位,我完全不懂。創業之初,我的夢想是把家鄉的味道帶到新加坡,讓更多人喜歡莆田菜,把莆田餐廳變成一家有口皆碑的百年老店。

我想把家鄉菜開遍全世界!    

回頭看,莆田餐廳從一家新加坡小店變成一個全球餐飲品牌,做對的一件事是——聚焦。

戰略就是選擇你要放棄什么,留下什么。17 年的時間,我們只做餐館,不做酒樓,不做更多品牌;我們只推食材節,放棄其它節日營銷;我們只專注聚餐場景,放棄個人餐。

我能力有限,如果做的事情多了,一定不會把莆田做到這個程度。  

所有投在品質上的錢,不是成本,是品牌的積累  

松哥油燜大蝦創始人徐松  

松哥油燜大蝦第一家店開業時,店員在門口刷蝦,沒想到顧客們看到了紛紛拍照發朋友圈。這意味著,顧客很在意這件事,底層是對食安的恐懼,只有讓他們看到,他們才會放心。所以,我們把這個一直延續下來。

《喬布斯傳》里的一個片段,老喬布斯對喬布斯說,把柜子和珊欄的背面制作好也十分重要,盡管這些地方人們是看不到的,這對我的觸動很大。

“刷蝦天團”來了,洗刷刷洗刷刷    

現在有很多人抄松哥油燜大蝦,抄營銷套路,抄產品結構,唯獨不抄的是手工刷蝦這件事。因為這要花錢。但所有投在品質上的錢,不是成本,是品牌的積累。

連員工都服務不好,談什么服務顧客!  

西貝莜面村總裁賈國慧  

你是否想過,怎么服務好員工,他們才能服務好顧客?

我經常做一些便訪,我會問員工你做好這份工作,需要什么樣的支持?有個員工說,她的鞋不舒服,從早到晚在店里走動,腳疼。當我第三次聽到有人和我提到這個問題時,其實我特別羞愧。

你知道員工需要的是什么嗎?    

一雙舒服的鞋對員工來講,真正代表公司是不是在乎他,是不是支持他做好自己的本職工作。我們很多時候感覺自己工作壓力大,當員工不能夠獲得做好一份工作適當的工具時,他們壓力也很大,其中包括一雙舒服的鞋。

上周我去樂凱撒吃飯時,看了他們員工的鞋,我問他們穿著是否舒服,得到的回復是舒服。對西貝而言,我們現在缺一雙舒服的鞋,讓員工能夠有活力的出現在門店。

一家餐廳的基本功是,保證所有產品都不難吃    

喜茶聯合創始人劉智超    

很多人好奇喜茶如何做營銷,如何選址等等,而忽略了如何做產品這件事。

喜茶第一家店 2012 年開在江門,江門人口流動少,一款產品行不行、有沒有人買一目了然。喜茶一開始生意不太好,下雨天時營業額就幾十、幾百元,Neo(喜茶創始人)對產品很在意,他在微博等渠道收集反饋,每天進行產品迭代。

產品是餐飲的根本,否則做再多營銷都是砸品牌,加速死亡。  

先保證所有產品不難吃,再追求好吃    

一家餐廳的基本功是,保證所有產品都不難吃。如果客人吃到難吃的產品,下次就不會來。相反,如果客人吃的所有產品都不難吃,下次還會來。在不難吃的前提下,你有新品,有主打的好吃的產品,就會不斷吸引客人。

現在的人很聰明,反而容易忘記簡單的道理。

品類只會殺死弱小的品牌,對強者沒影響  

日日香鵝肉飯店創始人陳鵬鵬    

不管做什么品類,取決于你做好不好。最近唱衰牛肉火鍋,上海左庭右院的業績非常好。我覺得不要被一些專家下結論了,比如某個品類生命就 3 年,沒這回事。

我特別喜歡潤園四季椰子雞,已經做 8 年了,經歷 3 次禽流感還有食品安全事件,生意依然很好。外部環境一定會變化,只有做好自己,才會屹立不倒。

忘記大道理,好好做生意    

品類只對弱小的,想搭順風車的品牌有影響,對好好做生意的品牌沒影響。只要東西好吃,沒有時間、地域差異。

我們搞餐飲多年發現,這個行業,只要認真、“笨”的人,要有很強的執行力,不是天馬行空的想象力。每個環節都要踏踏實實,沒有很多創新空間。你好好學,客人來了認真接待。

匠人精神是不以賺錢為目的,把精力與時間放在磨練自己的手藝上  

壽司之神”長子小野禎一  

在餐飲圈,當別人都在追求迅速擴張、快速迭代的時候,小野禎一依然堅守在東京銀座地下室的數寄屋橋次郎店,用事無巨細都力爭完美的態度詮釋著什么叫匠人精神。

一般的壽司店里時?;崳諾揭還捎閔奈兜?,但小野禎一的店卻被稱為一家沒有魚味的店。一位法國大廚每半年會光臨數寄屋橋次郎店一次,他對餐廳沒有魚味這件事感到很詫異。小野禎一解釋說,其實很簡單,只要將衛生也做到極致就行。

一家沒有魚味的壽司店    

不管是什么菜系的餐廳,店內多多少少會有些食材的味道,而小野禎一認為保持餐廳無味是一個餐飲人的基本職業道德。能幾十年如一日打掃干凈,這也是匠人精神,做任何事情絕不偷工減料。

不管是顧客看得見的地方還是看不見的地方,都不能懈怠。如果為了省錢省力,而忽略這個環節,就不配稱為匠人。 

以上 6 位餐飲人的思考,大到公司戰略小到員工的一雙鞋,哪一句對你最有啟發呢?

標 簽:經營技巧,餐飲新聞,數據分析




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