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04森林狼vs国王:擠爆萬千同行的烤魚之海 如何輕松另鑿新航路

森林狼vs勇士录像 www.ntsju.club 中國餐飲加盟網 2018-06-19 中國餐飲加盟網

據了解,烤魚單品憑借去廚師化、高利潤、快速復制的優勢,在2014、2015年,迅速引起了一股開店熱潮。 據統計,歷經2年的烤魚大戰后,全國部分城市的烤魚門店數量如下:深圳1436家,北京1395家,上海1277家,廣州967家。粗略估算,遍布全國的烤魚店有5萬多家。


2016年全國部分城市的烤魚門店數量

大浪淘沙后,魚非魚創始人劉峰帶著“魚非魚”,“活”了下來?!壩惴怯恪背鱟宰憂鎪淖臃怯?,安知魚之樂。2014年5月9日,魚非魚烤魚在上??齙諞患業?。而就在今年中國品牌日次日5月13日,魚非魚在加拿大開出了海外首家店,用海派文化向國外的消費者演繹中國烤魚。

劉峰,為廚12年,專注于海鮮和粵菜。同時做過攝影,擔任過電視臺美食節目主持人,可以說是位科班出生的“多棲”餐飲人。

多產品思路——我們不止是一條烤魚

“差別于別家只做一條魚的思維,我們做了多產品思路?!?/span> 劉峰告訴第一餐訊,魚非魚將菜品從川系維度延展開來,進而迎合滬上口味。

他發現在江浙滬,小海鮮非常受歡迎,恰巧他是個擅長烹飪海鮮的大連人,便靈感閃現,決定加入石鍋烤海鮮、吊缸烤串這類菜品。

魚非魚開創了中國餐飲界的最新商業模式,獨創脆皮爆汁烤魚、石鍋烤海鮮、吊缸烤串完美結合,成為創意非凡的“金三角”組合,讓顧客在選擇吃烤魚時,擁有自主選擇其它組合產品的權力。

魚非魚的環境設計亦將海洋風進行到底,且不斷迭代。1.0版本是海洋工業風,2.0版本名為海洋公主風?!?/span>通過第三方大數據分析,我們的粉絲主體是年輕女性消費者?!繃醴甯諞徊脫督饈橢勻〈嗣?,是為更好地迎合魚非魚的女性粉絲們。

經過1年測試,開出第4家店的時候,魚非魚正式將產品和文化調整為一致化的互融路線。頗有新意的是,魚非魚還精心拍攝了“愛在一起”的年輕人創業故事片,將親情、愛情、友情與餐飲做了溫情互動。

如今,“魚非魚”致力于打造3.0版本——烤魚界的愛馬仕。據第一餐訊了解道,劉峰斥重資引進歐洲先進的蒸烤設備,為魚非魚量身打造獨家版“御用神器”——“白金游艇”,用以喚醒、還原食材本質的味道。盛魚的器具是創艦艇的外形,設計獨特抓眼。

把握新時代消費群 預備更多創新體驗

身兼交大餐飲研究員,劉峰將研究對象設定為95后。首先,他指出了現在一個很普遍的現象——很多百年老字號接連衰敗。是東西不好吃還是服務不暖心?很大一部分原因就是,那些仍舊崇尚經典的老字號未適應主流消費群的消費習慣與需求,失去了創新源動力。

“上海餐飲向來強調高頻率的不同,出了上海的二三線城市,就是階段性的不同。所以,上海的餐飲老板每天都很焦慮,” 劉峰又道出了餐飲行業的痛點與應對方式,“但是你持續帶節奏的焦慮,那就能找到機會點了?!?/span>

魚非魚給自己做了個規定:每個季度要出新品。 就像最近熱評不斷的長壽魚,產地新西蘭,能蒸能烤,刺少又柔嫰?;謖獾?,可算是國內首家考慮到老外飲食習慣的烤魚店。值得一提的是,為了去除海鮮的腥味,魚非魚還專門制作了秘方,使得烤魚鮮香又回味。為了得到長久穩定的貨源,魚非魚與蘭維樂公司達成合作,每個月給中國空運一定分量的長壽魚。而此公司由新西蘭前總理代言,品質也得到了進一步的保障。

在營銷維度,魚非魚也是花了很多心思: 與綜藝“極限挑戰”合作,今年6月又與可口可樂公司合作......而這些營銷行為無不與劉峰的職業經歷有關,他曾開過一家劉峰餐飲策劃公司,做了15年的餐飲咨詢,可以說是比普通的餐飲人更清楚餐飲的痛點都在哪里,怎么去克服。

“接下來,我們將持續研究年輕消費者的消費趨勢,把握時代的步伐?!?/span> 劉峰告訴第一餐訊,在精準的消費者畫像中,年輕女性占比65%。于是,劉峰馬上找到了資深的女性設計師,幫助魚非魚做全維度設計。

“沒有路才有路,有路終將堵成死胡同?!?/span> 劉峰認為給消費者提供更豐富的選擇,才能讓服務行業充分發揮價值。第一餐訊認為,劉峰的經營思路也給餐飲從業者們帶來了更多啟發:創新永不過時。

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