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森林狼vs爵士比赛:只有9個座位,每天只賣150碗拉面,卻是全球唯一的米其林星級拉面店!

森林狼vs勇士录像 www.ntsju.club 中國餐飲加盟網 2018-06-27 中國餐飲加盟網

提起米其林餐廳,你的第一反應可能是這樣的。一頓飯不吃到你肉痛,都對不起它米其林餐廳的名號。


▲法國巴黎Le Meurice—米其林三星餐廳

但在東京,有這么一家能吃出幸福,卻不昂貴的米其林店——Japanese Soba Noodles 蔦。

它坐落在豐島區一條無名小路上。小小的門店,只有9個位子,每天只賣150碗, 卻秒殺了數不過來的日本拉面店,開業3年的時候就默默的摘走了米其林1星的殊榮。

每天早上10點30分,距離開門還有半個小時,門外排隊的食客卻已經在此等候了一上午。

而人們心甘情愿等上4、5個小時,為的只是吃一碗這個米其林級別的拉面。

這是世界上第一家,也是截止目前全球唯一的 米其林星級拉面店。但是和大多數米其林餐廳昂貴的價格不同,在這里只需花上1000日元(人民幣62元) 就能享受一頓暖心的米其林美食。

大約10點55分,店員出來開始邀請排隊的顧客進店,進店后,你會發現里邊兒有個L型吧臺,因為店鋪太小只有9個座位,若不是被人群吸引去,還蠻容易錯過的。

而在吧臺對面煮面的就是店長大西祐貴了,他是這家店里唯一的主廚。

說起大西和拉面的緣分,可能出生那天就注定了吧。他出生在日本神奈川縣,家里經營著一家幾十年歷史的 傳統拉面館 ,小時候就耳濡目染的,但他并不是非常喜歡拉面,因為拉面只不過是最尋常的平民料理。

高中畢業之后大西在父親經營的拉面店幫忙,看著每次來店的食客匆匆而來,飽腹而去 ,一點沒有享受美食后幸福的表情,年幼的大西都看在眼里,心里莫名有些難受。

這位米其林1星廚師,最初的身份居然是  時尚買手?!   

不滿足于父親的拉面傳統技藝,他決心到外面看看,轉行在時裝企業當環球買手 的時候,大西有機會每天搭乘飛機到世界各地來回跑,于是也順便走訪世界各地美食,尋找那些讓人能吃出幸福感的味道所在。

接觸到各國不同的飲食文化后,他暗下決心要把世界各國的味道融入 一碗拉面之中:“父親做出來的拉面,它不僅僅是掙錢謀生的手段,還應該成為幸福的、讓人尊重的料理?!?nbsp;

2008年  他正式辭職回到家跟父親學做拉面,實現當初定下的目標,就這樣一晃4年過去了,2012年1月的時候,大西佑貴終于有底氣自立門戶,于是在東京以大西家的家紋為本開了這家名叫「蔦」的店鋪。


(在日本文化里,家紋就是家徽的意思,代表著傳承。)

但因為東京店面的租金非常高,即使一間小小的店面租金也不菲,而「蔦」的拉面價格卻很低廉,一碗面1000日元(人民幣62元), 這價格在東京算是很便宜了,但光顧的客人也是寥寥可數。

因為店面太小,位置又在偏僻的小區里,沒有名人宣傳,誰會來呢?大多是附近一些圖便利常來吃的回頭客罷了,所以小店的在剛開的幾個月里一度入不敷出,經營慘淡。

盡人事,聽天命,大不了關店,但只要店鋪開下去一天,唯一不變的是盡心做好每一碗拉面,絕不將就。 這也算對得起自己的初心,也對得起家族。


而要做好一碗面,大到面粉、湯底,小到一樣配菜都馬虎不得。  

大西作為「蔦」唯一的主廚,和面、揉面、到拉面都是它一手包辦,面粉全部親自采購,挑的則是日本國產蕎麥制作的新鮮面粉。

面粉 開始就不能馬虎,面粉按照不同的比例,以四種蕎麥面粉,調配得恰到好處,為了保證面不同的勁道,細面與粗面的制作方式又不同。

細面  必須用內蒙古天然堿水、法國產天然鹽混合蕎麥面粉制作而成;而粗面則必須在蕎麥面粉加入兵庫縣海鹽和長崎縣熟成燒酒,細面講究綿而有韌性,粗面講究嚼勁而又彈性,這樣做出來的粗細面條味道和勁道都不一樣。

制作面條的種種講究,既繁瑣又花時間,但這樣制作出來的面才帶著淡淡蕎麥香氣,有適度的勁道,口感也好。

面條講究還不止,最重要的還是湯底 ,雖然大西在煮面時看上去很簡單,實際上里面有很多細節都很注意,首先是滴入決定整碗面條品質的優質醬油。

大西湯頭里的精華是醬油 ,一碗面,用白水煮開,滴上兩滴醬油,香味也就埋進去了。湯頭用的醬油,都是用整顆飽滿黃豆釀造的,必須在和歌山縣的香柏木桶中熟成兩年后才能取出,這是「蔦」獨有的。

接著加入湯料精心熬制,熬制時大西會一直在旁守候,不時觀察火候和攪拌湯汁,可能一整個下午,都會守在熬湯鍋前寸步不離。

一整鍋的湯料煮面。這里有整只雞、豬腳、北海道產羅臼昆布、三重縣產秋刀魚干、蛤蜊、香菇、野菜、干物等一起熬煮,熬制的時間辛苦而漫長,而對于熬制的溫度控制更是特別重要,只有在最嚴格的溫度掌控下,食材的鮮味才能徹底被提煉出來,這樣,調和出的湯汁清而不膩,顏色微黃中帶點自然棕紅。

每一根筋道的面條,尺寸都拿捏得恰如其分。

煮面之后從熱水里撈起面時,都要小心翼翼,只為尋找到面與熱水的完美切口,不破壞面的表皮。

再配上優質醬汁,一碗濃湯,素樸的配料,以及精心的擺盤。

配料 大西也是花了許多心思,叉燒 必須選用本地放養的黑豚豬,小小的筍干也是用特制醬油和葡萄酒腌制而成,雖然不是什么山珍海味的食材,也沒有多么繁復的工序,但是真正的美味是越樸素,花的時間和心力越多,才能把食材本真的味道襯托出來。

愣是把對美味的執著,都融化在點滴的細節里了。

平常大伙兒說起面條,印象可能是“太簡單,煮熟加點菜或者加個蛋,誰都能做呀~”,面條也因為其食材樸素,很難登上大雅之堂。

沒想到如此簡單的面條,背后也能藏一顆將簡單做到極致的匠心 。

很多人吃了大西的面才明白:再簡單的食材,只要用極致的心去做,就能讓幸福從味蕾擴散到全身。

每個來店的客人,吃面的時候一臉幸福,和大西原先在父親店里看到的表情截然不同,許多食客想用詞語來表達幸福感,卻覺得很不夠,所以只能用笑容和伸出大拇指作為反饋。

(到店的有很多回頭客,每次端起碗笑容就綻放開來,新來的顧客則豎起大拇指給拉面點贊。)

看到這一切,大西感到前些年付出的一切都沒有白費,這種幸福的笑容是他最初期待的,許多客人還沒吃完就開始期待下一次了,像是上癮了一般。

漸漸地,這家拉面小店「蔦」,迅速地在熟客之間擴散開來 ,也就是這樣的口口相傳中,小小的面店居然越來越多人光顧了。

以前只消排一會就能吃上一碗,如今卻要趕早6點就來蹲點,即使冬天下雨也絲毫不影響大家等候的決心,甚至出現過因為排隊被迫歇業的情況。

「蔦」的名氣也迅速席卷整個日本,有人每個月都會從600公里外的大阪趕到東京,只為品嘗一碗面。

甚至打飛的從國外過來,嘗一嘗這全球獨一無二的美食。

很快,日本電視美食頻道也注意到大西的拉面館,快馬加鞭地過來報道它,可即便是電視采訪,也還是要排隊的~

就這樣,因為好評不斷,1年后就從默默無聞的小店成為日本大牌長龍的名店 ,連續4年獲得許多美食大獎。


(大西的「蔦」拉面店獲得的各種美食大獎)


(「蔦」拉面店2016年被評為全球首家米其林星級拉面館,此為發布會現場。)

而回頭看看這家小小的拉面店,為什么可以獲得這么多食客的青睞,大西自己認為“我在一碗拉面里,投入許多的時間和心思,因為它包含了我的身份認同,它就是我的存在目的和理由,如此而已?!?/span>

「蔦」只想在浮躁的社會里,用一顆初心的堅持,溫暖每個食客,以此交換美食帶給人的幸福。   

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